ร้านอาหารสาระน่ารู้บทความทั้งหมด

แนะนำเมนู อาหารพื้นบ้านโอกินาว่า | japan555 เที่ยวญี่ปุ่นด้วยตัวเอง

By May 26, 2017 No Comments
อาหารพื้นบ้านโอกินาว่า

ลักษณะเด่นของ อาหารพื้นบ้านโอกินาว่า คือ “วัฒนธรรมซัมปุรู”มีความหมาย ผสมรวมกัน ในภาษาอินโดนีเซีย นั่นเองค่ะ สังเกตุได้เลยค่ะ ว่าอาหารของโอกินาว่าจะแตกต่างจากเกาะหลักญี่ปุ่น ตรงที่มีวัฒนธรรมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เนื่องจากในสมัยราชวงศ์ริวกิวต้องเลี้ยงต้อนรับผู้ส่งสารของจักรพรรดิจีน จึงทำให้เกิดการคิดค้นอาหารที่ทำขึ้นจากเนื้อหมู ซึ่งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เลยในการประกอบอาหารจีน และเนื่องจากมีการส่งเสริมการทำฟาร์มหมูถั่วอาณาจักร จึงทำให้วัฒนธรรมการกินเนื้อหมูไม่เพียงแต่แพร่หลายในกลุ่มราชวงศ์และกลุ่มชนชั้นสูงเท่านั้น แต่ยังแพร่หลายออกไปในหมู่ประชาชนทั่วไปด้วยค่ะ นอกจากหมูแล้ว แพะป่าก็เป็นอาหารที่มีประโยชน์สูงและมีการนำมาใช้ทำอาหารตั้งแต่โบราณ ในปัจจุบันก็ยังคงมีวัฒนธรรมเลี้ยงต้อนรับผู้เข้าร่วมพิธี หรืองานเลี้ยง ด้วยซุปฮีจา [ซุปแพะป่า] ที่นำแพะทั้งตัวมาปรุงอาหาร และยังมีอาหารประจำท้องถิ่นที่ใช้เนื้อวัว ได้แก่ซุปเนื้อวัว ส่วนสเต็กนั้นได้แพร่หลายในหมู่ประชาชนช่วงหลังสงครามโลกครั้งที 2 ก่อนจะแพร่หลายในเกาะหลักญี่ปุ่น

อาหารพื้นบ้านโอกินาว่า 

มาเริ่มกันที่ เนื้อหมูกันเลยค่ะ อาหารโอกินาว่าสามารถนำทุกส่วนของหมู มาประกอบอาหารได้ จนมีคำกล่าวว่า “นอกเหนือจากเล็บและเสียงร้อง ทุกส่วนของหมูทานได้หมด”มีการนำเนื้อหมูสด ขาหมู หัวหมู หู และเครื่องใน ไปจนถึง เลือด นำมาดัดแปลงเป็นอาหารที่มีความหลากหลายทำให้ผู้คนสามารถเอร็ดอร่อยไปกับรสชาติที่แตกต่างกันมากมายค่ะ 

 

ระฟุเต

อาหารนั้นก็คือ “ระฟุเต” ทำจากเนื้อหมูสามชั้นนำไปแช่เหล้าอาวะโมริ ซอสโชยุ และน้ำตาล แล้วตุ๋นเป็นระยะเวลานาน รสชาติเข้มข้นออกเค็มๆหวานๆ ส่วนเนื้อหมูจะนิ่มจนสามารถใช้ตะเกียบหั่นได้เลยค่ะ  ในอดีตเป็นอาหารในราชสำนักของราชวงศ์ริวกิวค่ะ

อาชิเทบิจิ เป็นอาหารที่ทำจากส่วนเท้าของหมู นิยมนำไปใส่ในอุด้งหรือโซบะ

2-1

มินิกา เป็นอาหารที่ทำมาจากหูหมู โดยนำหูหมูที่ต้มหรือนึ่งแล้ว มาหั่นเป็นเส้น แล้วคลุกเคล้ากับของดองและซอสพอนสึ

3-1

ส่วนในด้านของเมนูเนื้อแพะป่า จะเรียกกันว่า “ฮีจากุซุอิ”หมายถึง ยาแพะป่า เพราะเป็นวัตถุดิบที่ช่วยชูกำลังและเป็นที่นิยมกันมาตั้งแต่โบราณ ปัจจุบันได้มีการพัฒนาวิธีการรับประทานเพื่อช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อแพะ ทำให้ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางทั้งในกลุ่มผู้หญิงและกลุ่มวัยรุ่น ทั้งยังมีร้านที่จำหน่ายอาหารเมนูเนื้อแพะป่าโดยเฉพาะอยู่หลายร้าน เมนูที่จะนำเสนอในวันนี้ สุดพีคเลยก็คือ ซาชิมิแพะป่า นำเนื้อส่วนน่อง ไหล่ และเนื้อสีข้างติดหนังของแพะป่า มาจิ้มในซอสโชยุแช่ขิง ทานดิบๆแบบซาชิมิ จัดเป็นอาหารเลิศรสที่นิยมทานและเป็นของหายากอีกด้วย

4-1

ส่วนเมนูที่เกริ่นมาก่อนหน้านี้แล้ว นั่นก็คือซุปเนื้อแพะป่า หรือซุปฮีจา

5-1

นำเนื้อติดกระดูกหันท่อนและเครื่องในใส่ในหม้อขนาดใหญ่ แล้วต้มโดยใช้เวลานาน เมื่อเนื้ออ่อนแล้วใส่ผักโยโมกิและขิงเป็นเครื่องเทศ จากนั้นก็ปรุงรสด้วยเกลือ บางท้องถิ่นในเกาะรอบนอก จะใช้มิโซะปรุงรสแทนเกลือค่ะ 

ส่วนเมนูเกี่ยวกับเนื้อวัว เมนูสเต็กที่แพร่หลายหลังปี 1950 ด้วยอิทธิพลวัฒนธรรมอาหารของอเมริกานั้น ปัจจุบันได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของโอกินาว่า การทำปศุสัตว์ก็เป็นที่นิยมในโอกินาวาเช่นกันค่ะ จนเกิดได้เนื้อวัวขึ้นชื่อ อย่างเนื้อวัวอิชิกากิหรือเนื้อวัวโมโตบุได้รับความนิยมเป็นอย่างมากทั้งในและต่างประเทศ

เมนูแรกคือซุปเนื้อวัว นำเครื่องใน และเนื้อหน้าแข้งวัวมาต้มรวมกับผัก และปรุงรสด้วยมิโซะ เป็นซุปเนื้อวัวที่นิยมทานกันแม้ว่าช่วงก่อนสงครามโลกครั้งที่สองเนื้อวัวจะเป็นอาหารซึ่งไม่เป็นที่คุ้นเคยเท่าไหร่นักในโอกินาว่า เมื่อเทียบกับเนื้อหมู

6-1

ส่วนเมนูสเต็กที่โอกินาว่า มีร้านสเต็กเฮ้าส์สไตล์อเมริกันอยู่จำนวนมาก ที่สามารถทานเนื้อวัวคุณภาพดีได้ในราคาถูก โดยเชฟจะย่างเนื้อบนกระทะเทปปันต่อหน้าลูกค้า บางร้านก็มีโชว์ควงอุปกรณ์ทำอาหารไปด้วย เพราะว่าโอคินาว่ามีพื้นที่ ที่เป็นที่ตั้งของฐานทัพอเมริกา จึงทำให้วัฒนธรรมการรับประทานอาหารแบบตะวันตก เข้ามาแพร่หลายในเวลาอันรวดเร็ว

7-1

ขอขอบคุณข้อมูลจาก Beyond The sea Okinawa

สามารถสอบถาม เที่ยวญี่ปุ่นด้วยตัวเอง  และข้อมูลเพิ่มเติมผ่านช่องทางด้านล่าง 

Cheaperjapan Fanpage : http://www.facebook.com/cheaperjapan
Japan555 Fanpage : https://www.facebook.com/Heisei.th
โทรติดต่อ : 02–017–280902–017–2898
Hotline  : 095–251-5074
E-mail  : japan555thai@busde.com
Official Line : @japan555

Leave a Reply