น้ำซุปญี่ปุ่น ของแต่ละจังหวัด
เพื่อนๆหลายคนมาเที่ยวญี่ปุ่นแล้วเคยสังเกตุหมายค่ะว่า เวลาสั่งอาหารญี่ปุ่นจะมี น้ำซุปญี่ปุ่นตามมาด้วยทุกครั้ง แล้วเพื่อนๆเคยสังเกตุมั้ยเอ่ยว่าแต่ละที่แต่ละจังหวัดเขามีซุปที่แตกต่างกันไป วันนี้จะมาแนะนำ น้ำซุปญี่ปุ่น กันค่ะ
จังหวัดฮอกไกโด ซุป คาจิคาจิรุ (カジカ汁)
ซุปคาจิคาจิรุจะใช้ปลาคาจิคาหรือTogekajika(เนื้อสีขาว)เอามาหั่นเป็นท่อนๆ ไปต้ม พร้อมนำผักต่างๆเช่น หัวไชเท้า มันฝรั่ง แครอทเป็นต้น และปรุงรสชาติด้วยมิโซะแล้วต้มเคี่ยวให้ได้ที่แล้วตักใส่ถ้วยเล็กนำไปทานเป็นน้ำซุปได้เป็นอย่างดี
จังหวัด อาโอโมริ ซุป จัปปะจิรุ（じゃっぱ汁)
ซุปจัปปะจิรุ จะใช้เครื่องใน ส่วนหัว และกระดูกของปลาทาระ นำไปต้มรวมกับผักต่างๆ ตามใจชอบ ที่มาของซุปจัปปะ คือ หมายถึงของเหลือ หรือพูดง่ายๆคือนำของเหลือที่ไม่ใช้แล้วตรงส่วนของปลานำมาทำเป็นซุปนั่นเอง
จังหวัดอาคิตะ ดามาโคะจิรุ（だまこ汁）
เป็นซุปที่ใช้กระดูกไก่ ใส่ดันโกะ(แป้งที่ปั้นเป็นลูกวงกลมคล้ายลูกชิ้น) ใส่เห็ดมายทาเกะ และผักต่างๆตามใจชอบ เติมรสชาติโชยุญี่ปุ่นแล้วต้มก็จะได้รสจชาติที่อร่อย
จังหวัดอิวาเตะ ซันมะโนะซุริมิจิรุ（さんまのすり身汁）
นำผักต่างๆและเต้าหู้และใส่ดันโกะลูกชิ้นปลาปั้นขนาดใหญ่กว่าทั่วไปลงไปต้มรวมกัน
ส่วนน้ำซุปใช้สาหร่ายคอนบุและโชยุญี่ปุ่น
จังหวัดยามากะตะ ซุป คุจิราจิรุ (クジラ汁)
เป็นซุปที่นำหนังปลาวาฬหมักเกลือหั่นชิ้นพอทานแล้วนำมันฝรั่งและผักมาต้มรวมกัน พร้อมปรุงรสด้วยมิโซะขาวว่ากันว่าเป็นซุปที่มีสารอาหารที่มีประโยชน์มากมายและเป็นอาหารสุขภาพอีกด้วย
จังหวัดนากาโนะ ซุป คิโนะโคะจิรุ（きのこ汁）
เมืองนากาโนะมีชื่อเสียงว่าเป็นเมืองเห็ด แน่นอนว่าซุปก็ต้องมีเห็ดเข้ามาเกี่ยวข้อง ซุปคิโนะโคะจิรุ หมายถึงซุปเห็ด จะใช้เห็ดต่างๆและปรุงรสด้วยชินชูมิโซะ แล้วนำมาต้มรวมกัน
จังหวัดกิฟุ ซุป โทกันจิรุ（とうがん汁）
ซุปโทกันจิรุจะใช้ฟักเขียวเป็นหลัก นอกจากนี้ยังมีใส่ ผัก เนื้อไก่ เห็ดต่างๆเป็นต้น
น้ำซุปจะออกเข้มข้นหน่อยเนื่องจากใช้ปลาคาสึตโอบุชิและใช้โชยุแบบเข้มข้นนั่นเอง
จังหวัดเกียวโต/โคเบะ ซุป คาซุจิรุ（粕汁）
ซุปคาซุจิรุ ใส่กากสาเกลงไปต้ม ใส่เนื้อหมูลงไปและผักต่างๆลงไปต้มพร้อมกันด้วย
จะมีกลิ่นและรสชาติสาเก ใครที่แพ้ไม่ควรทานค่ะ
จังหวัดฟุคุโอกะ ซุป ดาโกะจิรุ（だこ汁）
นำแป้งสาลีมาปั้นเป็นลูกๆ และผักต่างๆเช่น หัวไชเท้า แครอท โกโบ เติมมิโซะแล้วต้มให้ได้ที่แล้วค่อยทาน
คำว่า ดาโกะ ที่คิวชูหมายถึง แป้งที่นำปั้นนั่นเอง
สามารถทานได้ทุกฤดูกาล และตามงานเทศกาลต่างๆก็นิยมทานกัน
จังหวัดโอกินาว่า ซุป นากามิจิรุ（中身汁）
คำว่านากามิ นั้นหมายถึงเครื่องในหมู（ไส้หมู）เติมเห็ดหอม เส้นบุก และซุปปลาคาสึตโอดาชิแล้วนำไปต้มรวมกัน จริงๆปกติจะทานปีใหม่ แต่ปัจจุบันนี้เป็นอาหารหลักที่สามารถทานได้ตลอดทั้งปีเลย
หากเพื่อนๆมาญี่ปุ่นคราวหน้าลองสังเกตุดูกันนะคะว่าซุปที่ทานเป็นซุปของที่ไหน
